桃子冰·先选冰品形式

冰砂和刨冰的区别

冰砂先把桃泥混进基底一起冻结，刮出的每层都含果料；鲜桃刨冰先刨食用冰，再放桃泥与桃丁。前者适合浅盘慢慢刮，后者更适合临吃时组装。两种方法不应共用“等它冻好再打碎”一句说明。

冻杯和冰棒的目标不同

冻杯可以在半冻状态搅匀，或用冻果现场搅打；冰棒需要冻成完整形状才脱模。冰棒偏硬不一定是失败，冻杯太硬则可能需要改变加液量或糖量。本文不承诺任意家用配方都能像店售冰淇淋一样挖球。

用设备决定第一份

只有浅盘与叉子，先做冰砂；搅拌机允许处理冻果时，可做桃子燕麦冰沙；手边有模具，选桃子酸奶冰棒。设备能否处理整块冰，应以机器说明为准。

第一次保持配方简单

先用桃肉与一种基底，不同时加多种香料和水果。称可食果肉重量，记录基底标签。尝出桃香、酸味与豆味后，再决定下一份要改什么。

相关指南

相关食材分类

• 清爽水基：选择清爽、颗粒感明显的冰品；少量分次加水，不把桃香稀释。
• 冰晶与口感：先判断想要冰砂还是绵密口感，记录每次只改一个变量。

相关桃子冰配方

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