从原料到冰感

桃子冰分类

六个主题分别处理果肉、水基、乳制品、植物基、冰晶和保存。按问题进入栏目，可连到具体配方、指南和比较。

从选桃到分装。六个主题分别处理果肉、水基、乳制品、植物基、冰晶和保存。按问题进入栏目，可连到具体配方、指南和比较。

桃子冰食材与做法主题

按照水果、基底、口感与储存组织内容，每个分类都提供步骤、常见误区和相关配方。

食材主题先确定切丁还是打泥，再选择完好成熟的桃；清洗后去核，称量可食果肉。

香气、软硬与果肉处理，是桃子冰的第一步。整果颜色并不能代替成熟度判断；需要能切丁的果肉与用于打泥的果肉，可分开准备。

买回一袋桃想先处理果肉的人

食材主题选择清爽、颗粒感明显的冰品；少量分次加水，不把桃香稀释。

水基桃子冰让桃香成为主角，可做叉刮冰砂，也可把鲜果加在刨冰上。两者区别是果泥是否参与冻结。

喜欢清爽冰砂的人

食材主题从已经巴氏杀菌的产品开始，按包装冷藏要求处理；不要照搬不同品牌的甜度。

原味酸奶能形成明显的酸味层次，牛奶和淡奶油适合更醇厚的路线。标签含糖量会影响需要另加多少糖。

想做酸奶或奶香冰品的人

食材主题植物基是配料路线，不代表没有过敏原或天然更安全。

燕麦饮、豆饮和椰乳各有不同风味，配方不能只用“植物奶”一词概括。桃子冰搭配时看产品是否加糖，以及浓稠程度。

选择燕麦、豆饮或椰乳的人

食材主题先判断想要冰砂还是绵密口感，记录每次只改一个变量。

桃子冰的颗粒、硬度与入口融化速度同时受水量、糖、脂肪和冻结方式影响。少糖会改变结构，不能只改变甜味。

想调整硬度和颗粒的人

食材主题含鲜切果和奶料的冰品按易腐食品处理；冷冻不会把受污染的原料变干净。

桃子冰需要完整的冷藏冷冻流程。干净小容器、盖好和清楚标记配料，比猜测一个通用保质期更实际。

需要安排分装和冷藏的人